Sopa de verduras saludable

Ingredientes

  • 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen*

  • 1 cebolla amarilla cortada en cubitos

  • 1 zanahoria mediana cortada en cubitos

  • 1 camote pequeño cortado en cubitos

  • 1 lata (14.5 onzas) de tomates cortados en cubitos, asados a fuego lento y con bajo contenido de sodio (si no están disponibles los asados a fuego lento, elija tomates cortados en cubitos con bajo contenido de sodio)*

  • 1 taza de tomates cortados en cubitos

  • 1 taza de pimiento cortado en cubitos

  • 1 taza de ejotes picados

  • 1 calabacita cortada en cubitos

  • 1 taza de champiñones blancos frescos, cortados en rodajas

  • 4 tazas de caldo de verduras con bajo contenido de sodio*

  • 4 dientes de ajo picados

  • 1/2 cucharadita de sal marina*

  • Pimienta negra recién molida*

  • 2 cucharaditas de orégano seco o 1 cucharada de condimento italiano seco*

  • 1/4 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo y un poco más para agregar a gusto*

  • 2 hojas de laurel*

  • 2 cucharadas de jugo de limón, exprimido del limón 

    * Ingredientes no incluidos en el kit

Instrucciones

  • Caliente aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. 

  • Agregue la cebolla, la sal y bastante pimienta, y cocine, revolviendo de vez en cuando, durante 8 minutos. 

  • Añada la zanahoria, los champiñones y el camote, revuelva y cocine 2 minutos más.

  • Agregue los tomates enlatados, el ajo, el orégano y las hojuelas de pimiento rojo. 

  • Incorpore el caldo y las hojas de laurel. Lleve a punto de ebullición, baje el fuego y siga cocinando a fuego lento, tapado, durante 20 minutos.

  • Incorpore los tomates frescos, los ejotes, la calabacita y los pimientos, tape y cocine entre 10 y 15 minutos más, hasta que los ejotes estén tiernos.

  • Agregue el jugo de limón exprimido y siga cocinando 5 minutos más.

  • Sazone a gusto y sirva.

(V) Artículo Sustituto Vegano

(Sin Gluten) Artículo Sustituto Sin Gluten

(Sin Nuez) Artículo Sustituto Sin Nueces

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