Espagueti al pesto con calabacitas

Ingredientes

  • Aceite en aerosol*

  • 4 calabacitas medianas, picadas (aproximadamente 8 tazas) 

  • 12 onzas de espaguetis integrales

  • 2 tazas bien llenas de espinacas

  • 1 diente de ajo picado

  • 2 cucharadas de nueces o almendras sin sal

  • 2 cucharadas de caldo de pollo sin grasa y con bajo contenido de sodio, y 1 o 2 cucharadas de caldo de pollo sin grasa y con bajo contenido de sodio según sea necesario*

  • 1 1/2 cucharadas de aceite de oliva extravirgen o aceite de canola*

  • 1 1/2 cucharadas de queso parmesano rallado o desmenuzado

  • 1/4 cucharadita de sal*

  • 1/8 cucharadita de pimienta*

    * Ingredientes no incluidos en el kit

Instrucciones

  • Rocíe ligeramente una sartén grande con aceite en aerosol. Cocine las calabacitas a fuego medio-alto de 10 a 12 minutos, o hasta que estén tiernas.

  • Mientras tanto, prepare la pasta siguiendo las instrucciones del paquete, omitiendo la sal. Escúrrala en un colador, pero reserve 1/4 taza de agua de la pasta.

  • En una procesadora de alimentos o licuadora, procese la espinaca, el ajo, las nueces, 2 cucharadas de caldo, el aceite, el queso parmesano, la sal, la pimienta y 2 tazas de calabacitas durante 1 minuto, o hasta que los ingredientes estén bien mezclados. Añada 1/2 cucharada de caldo para obtener una consistencia más líquida. Procese durante 30 segundos. Repita hasta obtener la consistencia deseada.

  • En un tazón grande, mezcle la pasta, el pesto y 1 cucharada del agua de la pasta reservada. Una cucharada a la vez, añada el resto del agua de la pasta hasta obtener la consistencia deseada. 

  • Cubra con las calabacitas restantes.

(V) Artículo Sustituto Vegano

(Sin Gluten) Artículo Sustituto Sin Gluten

(Sin Nuez) Artículo Sustituto Sin Nueces

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