Ensalada de quinua y garbanzos

Ingredientes

  • 15 onzas de garbanzos (aproximadamente 1 lata) enjuagados y escurridos

  • Una pizca de pimentón (opcional)

  • Una pizca de ajo en polvo (opcional)*

  • 1/4 taza más 1/2 cucharada de aceite de oliva extravirgen y un poco más para rociar*

  • 1 taza de quinua deshidratada o 4 tazas de quinua cocida

  • 5 tomates Roma medianos cortados en cubos (aproximadamente 8 onzas)

  • Sal a gusto*

  • 1/4 taza más 3 cucharadas de jugo de limón (alrededor de 3 limones medianos)

  • 1 pepino inglés largo cortado en cubos (alrededor de 3 tazas)

  • 1 1/2 tazas de cebolla morada cortada en cubitos (aproximadamente 1 cebolla mediana)

  • 1/2 taza más 1 cucharada de semillas o corazones de cáñamo (opcional)

  • 1 taza de cilantro fresco picado

    * Ingredientes no incluidos en el kit

Instrucciones

  • Ase los garbanzos (opcional): Precaliente el horno a 425 °F. Frote los garbanzos entre hojas de papel de cocina o servilletas para secarlos. Colóquelos en un tazón grande. Añada una pizca generosa de pimentón, ajo en polvo y sal, y rocíelos con aceite de oliva. Revuelva hasta que queden bien cubiertos con la mezcla. Colóquelos en una bandeja para hornear grande con borde sin encimarlos. Áselos durante 15 minutos. Cambie la configuración del horno a “Broil” y cocínelos aproximadamente 3 minutos más o hasta que estén crujientes.

  • Cocine la quinua de acuerdo con las indicaciones del paquete. Resérvela durante 5 minutos. Separe los granos con un tenedor. Pásela a un plato grande con borde para que se enfríe.

  • Escurra los tomates (opcional): Mientras, coloque los tomates cortados en un colador. Añada una pizca generosa de sal y mézclelos hasta que queden bien cubiertos. Resérvelos para que suelten el líquido. Revuelva los tomates para quitar el exceso de líquido.

  • Cómo armar la ensalada: En un tazón grande, añada 1 1/2 cucharadas de aceite de oliva, 2 cucharadas más 1 cucharadita de jugo de limón, 1 taza de pepino, 3/4 taza de tomate, 1/2 taza de cebolla morada, 1 taza de garbanzos, 1 1/3 tazas de quinua, 3 cucharadas de semillas de cáñamo (si desea usar) y 1/3 taza de cilantro. Agregue sal y pimienta a gusto.

(V) Artículo Sustituto Vegano

(Sin Gluten) Artículo Sustituto Sin Gluten

(Sin Nuez) Artículo Sustituto Sin Nueces

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